TENERIFE: PARAíSO DE EMOçõES à MESA

Águas temperadas, praias maravilhosas, natureza exuberante e cozinha envolvente. Aos muitos encantos desta ilha bonita soma-se um roteiro gastronómico que justifica a viagem. Descubra a cozinha diversa desta joia do Atlântico, capaz de surpreender na tradição e na vanguarda e harmonize com vinhos de perfil singular

Alterne as receitas antigas e tradicionais, elaboradas sem pressas com propostas inovadoras de chefs criativos que resgatam os sabores da infância, atualizando-os. Ingredientes locais e pratos típicos da ilha fundem-se com elegância à mesa. Descubra a saborosa riqueza culinária de Tenerife e acompanhe-a com os vinhos excecionais da região.

Influenciada pelo Atlântico e marcada por uma fusão entre vários continentes, a tradição e os produtos endógenos inspiram a cozinha local capaz de equilibrar o legado antigo com a inovação.

Neste destino de grande riqueza gastronómica, o clima subtropical, a biodiversidade, a orografia, o património e a etnografia do território, as suas gentes, a filosofia quilómetro zero e os produtos sazonais são também ingredientes importantes.

A paisagem culinária de Tenerife é enriquecida por produtos locais: frutas tropicais (banana, abacate e mamão), grande variedade de peixes, mel (com mais de dez domínios de origem protegidos), carne (sendo mais representativos o coelho, a cabra e o porco preto), as papas e os queijos, sobretudo de cabra e de ovelha, oferecem uma verdadeira diversidade culinária. A qualidade destes produtos inspira não só as receitas típicas, transmitidas de geração em geração, mas também as mais requintadas e saborosas composições, oferecendo uma gastronomia rica e multifacetada.

Diversidade de experiências

Em Tenerife, a gastronomia é parte integrante da cultura local e uma marca de identidade muito importante. A ilha oferece uma diversidade culinária que combina a tradição com a inovação e a ligação entre Europa, África e América, influenciada pelo Atlântico. A gastronomia da ilha tem-se sobressaído no panorama internacional por destacar os muitos produtos locais e sazonais, enquadrados pelo clima, biodiversidade, orografia e património que merecem visita.

Quer prefira a cozinha tradicional com sabor de antigamente, a que respeita os ritmos da terra e do mar, adotando apenas produtos da estação, ou a vanguarda da cozinha de autor, conheça a diversidade dos restaurantes de Tenerife.

Descubra a cozinha tradicional da ilha

Conhecidas como “guachinches”, nasceram a par do vinho e ao longo do tempo foram acrescentando petiscos para acompanhar. São os locais ideias para provar a mais típica cozinha local, sabores e receitas antigas perpetuadas pelas avós e provar vinhos da terra, entre conversas animadas e histórias locais. Papas arrugadas, Roupa velha, Ensopado das Canárias, Estofado de cabra… são muitas as possibilidades oferecidas para picar com tradição. Descubra a cozinha tradicional de Tenerife.

Ao ritmo das estações

A ilha de Tenerife possui uma extensa lista de restaurantes que oferecem ingredientes locais e uma grande variedade de sabores concebidos para surpreender.

Gofio, massa feita de farinha misturada com trigo e outros cereais; Mojo picón, um molho presente nas propostas mais tradicionais da ilha, elaborado a partir de pimenta vermelha e pimentão ou pimenta verde e coentro; banana; Sancocho, sopa de peixe ou Atum marinado, além do Coelho com salmorejo, são alguns dos pratos identitários na ilha elaborados com os seus produtos quilómetro zero. Para rematar, peça um barraquito, o café típico de Tenerife servido com leite condensado, canela, leite, café, limão e licor.

Estrelas à mesa

Tenerife soma nove estrelas Michelin, prova de que os chefs locais têm conseguido destacar-se no cenário internacional. Dinâmica e diversa, ao longo dos anos a oferta gastronómica da ilha tornou-se uma das suas principais atrações turísticas: Haydée by Víctor Suárez, Taste 1973, NUB, Kabuki, San-Hô, El Rincón de Juan Carlos e M.B são alguns dos restaurantes que mais brilham em Tenerife, com as estrelas a distinguirem esta cozinha singular.

A ilha destaca-se na vertente mais gastronómica e, na última edição da gala Michelin espanhola, os restaurantes Haydée by Víctor Suárez, em La Orotava, na zona norte de Tenerife, e o Taste 1973, comandado por Diego Schattenhofer, no Hotel Villa Cortés, em Arona, juntaram-se ao livro vermelho, conquistando a primeira estrela Michelin.

Natural de La Orotava, Víctor Suárez revela a grande criatividade que caracteriza o seu trabalho através de dois menus – Atlántico e Raíz – que atualizam o livro de receitas da ilha. Cada prato remete para memórias de infância a que se adicionam inspirações de outras culturas.

“Não criamos receitas, criamos emoções”, defende o chef argentino Diego Schattenhofer. Em Tenerife dirige o Taste 1973 onde cada prato revela plena presença das Ilhas Canárias, conjugadas com técnica apurada e uma equipa multidisciplinar, onde constam biólogos marinhos, neurologistas ou historiadores.

A distinção reconhece a cozinha excecional de ambos, capaz de combinar sabores, cores e texturas com raízes da ilha.

om estes dois novos reconhecimentos, Tenerife conta nove estrelas Michelin em sete restaurantes. É o caso do M.B, de Martín Berasategui, no Hotel The Ritz-Carlton, Abama, em Guía de Isora, dirigido pelo chef Erlantz Gorostiza. Com duas estrelas, o restaurante destaca-se pela criatividade e inovação na cozinha, bem como pelo profundo conhecimento dos sabores e respeito pelos ingredientes. Também distinguido com duas estrelas, El Rincón de Juan Carlos, instalado no Royal Hideaway Corales Beach, em Adeje, oferece impressionante vista sobre o Atlântico.

Com uma estrela Michelin contam-se diversas experiências gastronómicas. O NUB, localizado no Hotel Bahía del Duque, em Adeje, oferece uma cozinha única e intimista, onde a ligação entre América Latina, Itália e Ilhas Canárias dá origem a uma experiência inesquecível que se destaca pela cozinha criativa e vanguardista.

O Kabuki revela-se uma explosão de sabores elaborada a partir da cozinha japonesa, utilizando excelentes produtos mediterrânicos.

No caso do San Hô, no Hotel Royal Hideaway Corales Beach, em Adeje, premiado pela arquitetura, oferece uma fascinante proposta de fusão que combina elementos da cozinha japonesa, peruana e canária. Os chefs Adrián Bosch e Eduardo Domínguez são reconhecidos pelo talento e criatividade na cozinha.

A elevada qualidade da gastronomia de Tenerife tem-se reflectido nos mais prestigiados prémios culinários: estrelas Michelin, Bib Gourmand, pratos Michelin e sóis Repsol são alguns deles, nos quais a oferta gastronómica da ilha está presente desde o início dos anos 2000.

Vinhos excecionais

Parta à descoberta dos aromas do vinho nas muitas adegas onde pode aprender sobre os néctares elaborados na ilha, mas também passear entre vinhas, conhecer os métodos de vinificação e, sobretudo, provar a diversidade aromática de brancos e tintos, influenciados pelos solos vulcânicos e ventos alísios da ilha, com seis denominações de origem. Prove os vinhos de Tenerife.

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